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家里常用的不粘锅有致癌风险?牢记用锅“三不
作者:不朽情缘 发布时间:2020-08-04 20:47

  ,大家可能不会陌生,在我们家里的不粘锅、雨衣等是上面或许都能发现“特氟龙”的标志。杜邦公司生产的“特氟龙不粘锅”因其不粘附、抗高温、耐腐蚀的特性畅销一时。

  可就在本世纪初,有研究发现,“特氟龙”不粘锅涂层中含有可致癌症的加工助剂“PFOA”,在生产过程中,会顺着供水系统或是烟尘空气传播,从而对人造成不可挽回的伤害,甚至可能会引发癌症。

  在《黑水》电影中,我们可以看到因“PFOA”影响而发生的一连串诡异又可怕的事情。

  这些事情到后来被证明是与附近新建的工厂垃圾填埋场有关,而这家垃圾填埋场就属于杜邦公司。

  杜邦公司提出了将“PFOA”运用于厨房用具上并付诸实际,就这样,制作“特氟龙”所产生的有毒物质、灰尘、污泥,被随意释放和倾倒,进入了几乎每一个人体内。

  聚四氟乙烯,英文全称为Polytetrafl uoroetylene,简称Teflon(特氟龙),由法国化学家罗伊·普朗克特(Roy J. Plunkett)博士于1938年意外发现并注册商标。

  聚四氟乙烯具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂、耐高温、摩擦系数低等特点,所以经常被用于防水、防油、润滑等。

  1954年,法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)发现,特氟龙(Teflon)通常被丈夫用来涂在钓鱼线上,这种不粘材料可以防止鱼线打结,于是她突发奇想,如果把这种材料用在煎锅上会不会有用呢?“不粘锅”就由此诞生。

  那么,作为一种化学合成的高分子材料,特氟龙用于日常生活是否安全呢?不粘锅真的会导致癌症发生吗?

  不粘锅涂层使用的是特氟龙分散乳液,除了聚四氟乙烯之外,还需要添加稳定助剂,很多厂家一般使用PFOA或PFOS作为助剂,但是PFOA和PFOS是一种2B类导致癌症物质,所以才会有不粘锅导致癌症发生的说法。

  但是,《FoodAdditivesandContaminants》杂志曾经发布了一篇检测报告,他们检测了26种不同品牌的不粘锅,发现在250℃时加热30分钟,这些参与检测的不粘锅都没有明显的热解现象,并未释放任何化学物质和导致癌症发生的成分。

  所以,不粘锅导致癌症发生,到目前为止其实并没有明确的研究数据可以证明的,而且现在很多厂家生产不粘锅已经不再使用PFOA或PFOS作为助剂。

  市场上不粘锅的品类很多,也不免有部分不粘锅不符合国家标准QB—T2421,不合格的不粘锅引发癌症的风险较大。所以,大家在挑选不粘锅的时候,一定要确认合格证,确认不粘锅涂层中不含PFOA和PFOS等成分,避免癌症风险。

  特氟龙涂层在260℃以下很稳定,一般炒菜温度不会超过200℃。但是油炸,特别是一些急火的炝炒菜,把锅干烧到冒烟,一般温度会在300℃~500℃之间,容易破坏不粘锅的涂层。

  使用不粘锅事,我们应该尽量选用木制锅铲,不要使用金属铲,避免破坏不粘锅的涂层。同理,清洗时,不要使用钢丝球,钢丝球过于坚硬,建议使用比较柔软的抹布来清洗。

  “不粘锅”会导致癌症发生,这虽然是一种误传,但是如果不能恰当使用或者不小心买到了不合格产品,确实是对人体有一定的损害。科学使用厨具,才能保证家人健康,安享各类美食。

  1. 《5月“科学”流言榜发布:加油加半箱更省油?不粘锅炒菜会致癌?》.北京日报.2019-05-31.

  2. 《这样用不粘锅=吃“毒”!各种锅的正确用法在此》.经济日报.2019-4-21.

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