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冻干冬虫夏草可以有效避免传统日晒的缺点

发布时间:2021-07-21 00:00:00浏览:131次

众所周知,传统的冬虫夏草干制方法是在日晒,但日晒的方法干燥冬虫夏草效率低,产品含水量不容易控制;日晒过程中温度不易控制,如果温度过高,将使冬虫夏草中的热敏性物质变性和香味流失;经日晒干燥的冬虫夏草体积缩小、外形干瘪,影响卖相。而冻干方式是在低温、低压下使物料脱水干燥,可以避免传统日晒的缺点。

目前市面上冻干冬虫夏草主要由“低海拔小虫草”以及“人工培育冬虫夏草”制作,相对成本低,还有以下这些优势:
1、冻干虫草颜色统一,个头差异小,外观好看。
2、在失水过程中,组织结构可能崩缺,分子中端氨基和端羧基的会受到ph变化的影响;在复水后,蛋白质仍然会有百分之二十到一半的失活。至于挥发性的物质,冻干后基本上就没有了;含有低沸点的挥发油成分,这些冻干后会损失,还有一些化学反应活性较高的生物碱,黄酮类物质,在失水过程中也会导致一定的破坏。
3、冻干虫草是低海拔草或者人工培育虫草为主,成本低,利用冻干设备在零下40-60度(虫草的共熔点,即固化点温度)让虫草水分冷冻成冰,然后低压真空并缓慢升温(也在零度以内)让水分直接升华掉。

那么,冻干冬虫夏草具体工艺流程是怎么样的呢?以下为具体步骤:
1、把鲜冬虫夏草清理干净;
2、为冻干机的冻干箱内的搁物板制冷达到-30℃左右或更低的温度,将冬虫夏草摆放在搁板上,持续为搁板制冷,使冬虫夏草缓慢降温冻结;
3、冬虫夏草冻结完成后,需将为搁板制冷转换成为搁物板加热,即进行制冷-加热转换,同时开启真空泵维持冻干箱内低压,使冰升华,直至冻干完成。

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