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初中物理知识就能很好的说明冻干果蔬形成原理

发布时间:2021-07-21 00:00:00浏览:58次

  果蔬营养价值高,但是容易变质腐烂,一般都很难运输和长期贮藏,具有较强的时令性和地域性。随着技术的发展,对果蔬进行深加工形成冻干果蔬,将果蔬中所含过多水分脱去,而果蔬中所含叶绿素和营养仍能保存,食用时只要将果疏浸入清水中即可复原,并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。
  
  果蔬脆片现在成为一类新型食品,日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、莲菜、卷心菜、香菜、香葱、洋葱、菠菜、香菇、山药、西兰花、胡萝卜、甘薯等,水果也包括桂圆、香蕉、苹果、哈密瓜、草苻、波萝、桃子、葡萄等。一些学者对冻干技术进行了研究,结果表明冻干技术能够很好地保留原材料的营养且口感佳。
  
  那么冻干工艺技术是通过什么原理来达到结果的呢?先带大家回忆下一些初中物理的小知识:大部分朋友们应该知道,水是可以经由固态直接升华成气态的,另外一点就是,随着压强的降低,水的气化温度会变低,简单的例子,在高原地区不使用高压锅是没办法将水煮沸到100摄氏度的。
  
  冻干工艺就是利用了这个原理,先将新鲜的果蔬温度降到零下,使其中的水分完全凝固成冰,然后放入接近真空的环境中,这时冰会直接升华成水蒸气并被抽出,由于升华需要吸热,通过热辐射的方式适当补充热量可以加速升华的过程,就得到了需要的冻干果蔬了。
  
  冻干果蔬避免了高温对果蔬内营养物质的破坏,同时,由于除去了果蔬中的水分,如果配合在包装中使用真空包装或者充入惰性气体后密封包装,能够抑制果蔬中的微生物和各种酶,从而大大延长保质期。冻干果蔬会保持原有的外形,内部会成行蓬松的多孔结构,在食用时通过吸水快速恢复原有形态。冻干工艺保存住了果蔬中不溶于水的大部分营养物质,比如:膳食纤维、蛋白质、各种非水溶性的维生素、各种微量元素等。

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